Pizza napoletana: dal Regno di Napoli a New York

Panetto di pizza

Pizza e il mondo pensa “Italia” … una volta era così ma oggi molti americani e non solo statunitensi, pensano che la pizza sia un cibo tipico di New York: come mai? Molti sono i motivi: incapacità italiana nel proteggere il proprio patrimonio culturale, ignoranza di chi pensa che essendo il pomodoro una pianta americana tutto quanto lo contenga sia … Continua a leggere

Focaccia Barese Prodotto Agroalimentare Tradizionale

Focaccia barese

Focaccia Barese non è un argomento facile come in apparenza potrebbe sembrare… parlandone da un punto di vista gastronomico si rischia sempre di offendere qualcuno ma è anche vero che non è possibile accontentare sempre tutti e non è giusto escludere un prodotto da forno così rappresentativo della cultura mediterranea solo per non ferire la suscettibilità di altri. Voglio così … Continua a leggere

Sfincione uno street food mediterraneo tradizionalmente protetto

Una prozione di sfincione sul piatto

Sfincione uno street food mediterraneo tradizionalmente protetto in quanto i metodi di lavorazione, conservazione ed eventuale stagionatura sono praticati attraverso regole consolidate storicamente in un determinato territorio. In altre parole, quando un prodotto gastronomico di uno specifico territorio (una città, una provincia, una regione, una zona geografica) è lavorato ed eventualmente conservato seguendo le regole di una determinata tradizione, può … Continua a leggere

Fibra nella farina integrale per una focaccia salutare

Focaccia con farina integrale di grano tenero

Fibra non è solo quella ottica, usata telematicamente per consentire ai dati di memoria elettronica un rapido spostamento nel cyberspazio: fibra è anche quella alimentare! La fibra alimentare è scientificamente definita come una parte commestibile dei vegetali, che resiste alla digestione e all’assorbimento e comprende: polisaccaridi, oligosaccaridi, lignina e altre sostanze vegetali. Secondo alcuni esperti nutrizionisti la fibra alimentare è … Continua a leggere

Semola rimacinata di grano duro per un gran pane

Pane di semola rimacinata di grano duro

Semola rimacinata di grano duro è il prodotto della molitura di un cereale… e fin qui chiunque può dire di essere in possesso dell’informazione! Scavando meglio però, personalmente, i dubbi sulla veridicità delle informazioni su questo prodotto fanno credere che forse non tutti coloro che lo citano siano in possesso di informazioni corrette. Tra le molte bufale che ho letto … Continua a leggere

La farina di frumento non è tutta uguale

Farina dalla cariosside di grano

Le farine si distinguono, ovviamente, dal vegetale di provenienza, ma restringendo il discorso ai cereali, non è difficile capire che la fanno da padrone quelle derivate dal grano. Questo cereale, chiamato anche frumento, è diviso in ragione delle sue caratteristiche botaniche in frumento a cariosside vestita e frumento a cariosside nuda. Cosa è la cariosside? Quello che viene normalmente chiamato … Continua a leggere

Focaccia è la proposta per la nazione

La punta delle dita lascia le tipiche impronte durante la fase di allargamento

Focaccia e le cose si complicano: non c’è nazione che non abbia la propria, non c’è regione che non proponga una versione, non c’è paese che non produca una variante e non c’è panificatore che non abbia una propria ricetta. Secondo le definizioni presenti nei vocabolari della lingua italiana la focaccia sarebbe un pane di forma bassa e schiacciata, più … Continua a leggere

Pane di farro e la soluzione del neolitico

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8000 anni fa l’uomo iniziava a coltivare i cereali… anno più, anno meno… la storia chiama questo momento “neolitico”: parola composta dal greco “neos” (nuovo) e “lithos” (pietra)… da cui apparentemente si direbbe che fu dall’uomo fu scoperta una nuova pietra ma in realtà sta a significare che inizia una “nuova era” nell’era della pietra. Cosa caratterizzava questa nuova era? … Continua a leggere

Se non avete pane mangiate brioche

Qualche goccia di cioccolato per una brioche più golosa

Cosa c’è di più morbido e fragrante di una brioche calda?… Per qualcuno niente per altri un sacco di cose: ovviamente dipende dai gusti! Però occorre ammettere che, almeno tra gli Europei, pochi sanno resistere al profumo estasiante di una brioche calda… e brioche calde in Europa sono di una tale quantità e varietà di forme che, a ben pensarci, … Continua a leggere

Pane semplice per tutti

pane fatto in casa

Fare il pane: una sequenza di gesti antica come l’uomo… Ma quale uomo? Si sta diffondendo la notizia per la quale già l’homo erectus conoscesse il pane… ho qualche perplessità perchè in realtà affermare che l’homo erectus conoscesse il pane non vuol dire nulla: anche noi che scriviamo da dietro il monitor di un computer siamo homo erectus, non essendo … Continua a leggere